Lins & champinjon pastasås

Hejsan!
så var man tillbaka i vardagen igen efter en 3 veckor lång ledighet. Vi kom hem för snart en vecka sedan från vår kryssning i karibien ( berättar mer om den i ett senare inlägg) och jetlagen börjar ge med sig. Det är skönt att komma hem och få göra egen mat och slippa den söta maten i Usa, idag tänkte jag bjuda på ett recept på Lins o champinjon pasta sås som jag hittade på en blogg där man kan göra billig men god och nyttig mat under 10 kr / portion. Så prova gärna denna rätt.

4 port

200 g torkade röda linser, ca 2, 5 dl 
1 burk krossade tomater 
3 dl vatten
2 morötter  
300 g färska champinjoner 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor 
1 tärning grönsaksbuljong 
1 msk tomatpurè 

pasta för 4 portioner 

rapsolja
smör ( använd rapsolja eller mjölkfritt margarin om rätten ska göras vegansk)
salt, peppar
ev en skvätt vitt vin

Skölj och dela champinjonerna. Stek i smör tills de är mjuka. Ta undan.
Hacka gul lök fint. Värm olja i en kastrull, stek löken till den är blank.
Skölj linserna i kallt vatten. Lägg över i kastrullen och slå på krossade tomater och vatten. Riv morötterna och lägg i.
Tillsätt buljongtärning, tomatpuré och ev vin om du vill ha det i.
Låt koka under lock ca 10 min på medelsvag värme. Rör runt då och då. Sätt under tiden igång pastavattnet och börja koka pastan.
När såsen kokat klart, späd med mer vatten till önskad konsistens. Pressa i vitlöksklyftorna. Lägg i de stekta champinjonerna. Smaka av med salt och peppar och eventuella andra kryddor efter din smak.
Servera med pasta, nymalen svartpeppar och ev parmesan

Kram Annika

VEGOPAS