Kokosmjölk gryta med kikärtor

Hej!
Denna goda gryta gjorde vi igår kan verkligen rekommendera den, nästa gång ska jag tillsätta lite nötter for att få lite olika struktur i grytan.

Kokosmjölksgryta med kikärtor 8port.

2 burkar kokosmjölk ca 400 ml

2 gula lökar

2 msk currry

2 vitlöksklyftor

10 dl kokade kikärtor

1/2 dl jordnötssmör

1 paket krossade tomater

3 ekologiska bananer

1 pkt frusen mango

1 grönsaksbuljongtärning

en näve nötter

ris för 8 portioner

salt, peppar

Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.

Hacka lök och vitlök fint. Fräs mjuka i en kastrull tillsammans med curryn.

Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och smula ned grönsaks buljongtärningen. Vispa i jordnötssmöret, så att det blandar sig väl i såsen.

Låt puttra i ca 10 minuter.

Tillsätt kikärtorna, den frysta mangon och bananer skivade i slantar ( vill du ha frukt vid sidan av så hoppar du såklart över detta). Låt bli varma i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med det nykokta riset, gärna tillsammans med färsk koriander, soja och eventuellt lite mer frukt om du vill.

Kram Annika