Äppelmuffins med kokos

Hej!
skön ledig lördag och idag kan det nog bli ett besök på loppis tror jag och så ska jag ta mig an en stor stryk hög som legat till sig. och så ska jag baka lite till kommande kalas i maj kanske blir det dessa äppel muffins igen vem vet men här får ni ett smaskigt recept.


Äppelmuffins med kokossmak
12-14 st
  • 400 g avrunna kokta stora vita bönor
  • 4 msk kokosolja
  • 1 krm salt
  • 4 msk honung
  • 1 tsk fiberhusk
  • 3 äpplen
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl riven kokos
  • 2,5 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 ägg
  • 4 äggvitor
  • 1 dl rostade hackade hasselnötter.

  • Sätt ugnen på 175 g
  • skölj bönorna noga
  • mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare
  • dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet och skär det andra i tunna klyftor
  • rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vnailjpulver och bakpulver i bönsmeten
  • vispa ägg och äggvitor fluffigt 3 minuter. Blanda försiktigt ned i smeten
  • sätt muffinsformar i en muffinnsplåt och fyll till 2/3
  • stick ner äppelklyftorna och strö över hasselnötterna
  • grädda i mitten av ugnen 25 min. kontrollera med sticka. Det ska inte vara kladdigt inuti Låt svalna
  • Dessa muffins har kort hållbarhetstid så förvara dem i frysen om de inte ska ätas direkt          Kram Annika

Kommentarer