Gratinerade auberginerullar !

Hej!
Här kommer ett recept på goda vegetariska auberginerullar i starksås.

Auberginerullar med kikärtsfyllning 4port
Ingredienser

2 st auberginer
4 1/2 msk olja
1 fp kikärtor (380g)
30 g ruccola
1fp färskost med vitlök och örter (150g)
1 fp mandel (100g)
1/2 msk oregano
1 burk ajvar relish (350g)
1tsk + 1msk vitvinsvinäger
1/2 bit parmesan ca

100g

1 bit spetskål
150g morötter
1/2 gurka

1.Sätt ugnen på 225°. Aubergine: Skär 2 auberginer i 1 cm breda skivor på längden, lägg på en ugnsplåt, pensla med 3 msk olivolja och strö över ½ tsk salt. Rosta högt upp i ugnen i 15 min.

2. Koka valfritt gryn till 4 personer.

3. Kikärtsröra: Tillsätt 1 fp avrunna kikärtor (380 g), 30 g rucola, ½ fp färskost med vitlök och örter (75 g), 1 fp mandel (100 g), ½ msk oregano, 1 tsk sambal oelek, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke, mixa till en grov röra

4.Sås: Vispa samman 1 burk ajvar relish (350 g), ½ fp färskost med vitlök och örter (75 g), ½ dl vatten, 1 tsk vitvinsvinäger, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar direkt i en ugnsform.

5. Auberginerullar: Ta ut auberginen ur ugnen och lägg en klick kikärtsröra på varje skiva, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen med sås. Upprepa med resten av skivorna. Riv ½ bit Grana Padano (100 g) överst. Gratinera högt upp i ugnen 10-15 min.

6. Sallad: Strimla 1 bit spetskål (400 g). Skala och grovriv 150 g morötter (1-2 st). Skär ½ gurka i remsor med en skalare. Blanda grönsakerna med 1 ½ msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.

7. Servera auberginerullarna i såsen tillsammans med grynen och salladen.

smaklig spis

kram Annika